Pimientos verdes rellenos de arroz, pasas y piñones

Ingredientes

• 16 piquillos verdes
• 100 gr. de Arroz SOS Redondo
• 20 gr. de pasas de corinto
• 20 gr. de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 1 pizca de canela en polvo

Elaboración de los pimientos verdes rellenos de arroz, pasas y piñones

Dora los dientes de ajos pelados y enteros en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando tomen color añade el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua, sazona y deja cocinar durante 18 minutos. Reserva.

Para hacer el relleno de los pimientos, pica las cebollas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estén bien pochadas, añade los piñones, las pasas, la canela y el arroz. Mezcla bien y deja templar.

Rellena los pimientos con el arroz y colócalos en una bandeja apta para el horno untada de aceite. Pinta los pimientos con aceite para darles brillo y hornea a 180º C durante 8 minutos. Píntalos con una gotita de aceite y resérvalos.

Pela la zanahoria, córtala en bastones y pásala por la licuadora a un vaso. Vierte una gota de aceite, sazona y mezcla. Mancha el fondo de un plato con el licuado y pon encima los pimientos.

Consejo para conservar las pasas

Para conservar las pasas en óptimas condiciones y evitar que se sequen en exceso, hay que guardarlas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. Así se mantienen durante meses. No deben conservarse en bolsas de plástico, ya que acabarían enmoheciéndose.