Pimientos verdes rellenos de carne con tomate

Ingredientes (2 personas):

• 2 pimientos verdes italianos
• 250 gr de morcillo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 4 tomates pera
• 3 dientes de ajo
• 1 yema
• 2 huevos
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 vasito de salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva suave
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado
• Una rama de tomillo fresco
• Una pizca de tomillo seco

Elaboración de la receta de Pimientos verdes rellenos de carne con tomate:

Fríe los pimientos en una sartén con un chorro de aceite de oliva suave. Retíralos y cúbrelos con un plástico de cocina para que se enfríen y ablanden, y pélalos.

Introduce unos dientes de ajo en una olla con aceite de oliva suave. Salpimienta el morcillo y dóralo junto con una rama de tomillo fresco. Retíralo y agrega la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo todo bien picado. Sazona y sofríe las verduras. Agrega los tomates partidos por la mitad, adereza con sal, tomillo seco, salsa de soja, azúcar y pimienta. Incorpora el morcillo, un vaso de agua, cierra la olla y cocina durante 30 minutos.

Para el relleno retira el morcillo de la olla y desmígalo. Mézclalo con un poco de verdura guisada, añade perejil picado y una yema. Rellena los pimientos, pásalos por huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva suave.

Para la salsa, introduce el resto de verduras y su jugo a un pasapurés y tritúralo. Coloca los pimientos rellenos en una cazuela baja, riega con la salsa y deja que se cocine unos 5 minutos.

Sirve los pimientos con su salsa y adereza con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.