Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla rusa por Karlos Arguiñano ¡una receta de temporada y refrescante!

Ingredientes (4 personas):

• 12 pimientos de piquillo
• 3 patatas (600 g)
• 2 zanahorias
• 80 g de bonito o atún en aceite
• 2 huevos
• 200 g de mahonesa
• 1/4 de cebolla roja
• 12 ramilletes de canónigos
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla rusa por Karlos Arguiñano:

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, extiende los pimientos y cocínalos a fuego suave durante 3 minutos por cada lado. Retira y deja que se enfríen. Pasa el aceite de la sartén a un bol y resérvalo.

Pon agua a calentar en una cazuela y sazónala. Lava las patatas e introdúcelas en la cazuela. Introduce también los huevos. Pela las zanahorias y agrégalas. A los 10 minutos retira los huevos, refresca, pela, pícalos en dados y ponlos en un bol grande. Retira las zanahorias a los 20 minutos, deja que se templen, pícalas en daditos y agrégalas al bol. A los 30 minutos retira las patatas, espera a que se templen, pícalas en dados y agrégalas.

Corta la cebolla en daditos y añádela. Desmenuza el atún e incorpóralo. Sazona, agrega la mahonesa y mezcla bien.

Con ayuda de una cucharilla de postre, rellena los pimientos con la ensaladilla y úntalos con un poco del aceite resultante de cocinar los pimientos. Adereza también los canónigos con una pizca de sal y otro poco del aceite de los pimientos. Sirve en cada plato 3 pimientos y 3 ramilletes de canónigos.

Consejo:

Las ensaladillas admiten un sinfín de alimentos, desde judías verdes, calabacín, pepinillos, alcaparras, guisantes, gambas, langostinos. Siempre a gusto del consumidor.

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