Huevos rellenos con bechamel y jamón por Karlos Arguiñano, ¡espectaculares!

Ingredientes (4 personas):

• 6 huevos
• 60 g de jamón serrano
• 1/2 l de leche
• 40 g de harina
• 1 lechuga
• 300 ml de salsa de tomate
• harina y huevo batido (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de huevos rellenos de jamón (con bechamel) por Karlos Arguiñano

Pon agua a calentar en una cazuela. Agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pela, córtalos por la mitad (a lo largo) y separa las yemas de las claras. Resérvalos.

Limpia la lechuga, seca, trocea y ponla en una fuente. En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal.

Corta las lonchas de jamón en daditos. Calienta una cazuela con un chorrito de aceite, agrega el jamón y fríelo brevemente.

Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco (sin dejar de remover) y cuando quede perfectamente integrada, aplasta las yemas con un tenedor e incorpóralas. Pon a punto de sal y cocinala bechamel(sin dejar de remover) durante 6-8 minutos.

Pasa la bechamel a una fuente, tápala con film de cocina (a piel) y deja que se enfríe.

Rellena los huevos (el agujero y un poco más, formando un montículo) con la bechamel.

Pásalos por harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato 3 medios huevos y, acompáñalos con un poco de ensalada y un poco de salsa de tomate (caliente). Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos:

• Tapar la bechamel a piel con film de cocina significa taparla con film de manera que éste quede en contacto con la masa. Así no le saldrá costra.
• Si os sobra masa podéis aprovecharla para hacer unas croquetas.