Puerros con puré de patata y huevo escalfado
Karlos Arguiñano propone un plato de puerros a la plancha acompañados de puré de patata, huevo escalfado y aceite de pimentón.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
36 m
Tiempo total
36 m
Ingredientes (4 personas):
- 24 puerros
- 3 patatas
- 4 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón
- sal Maldon
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Puerros con puré de patata y huevo escalfado:
Cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Deja templar, pela las patatas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta, espolvorea con perejil picado y riega con aceite de oliva. Mezcla y reserva el puré de patata.
Retira la parte inferior y superior de los puerros. Lávalos y cuécelos al vapor durante 2-3 minutos. Escurre y cocina los puerros a la plancha. Reserva.
Pon el pimentón en un bol pequeño. Agrega un buen chorro de aceite de oliva y mezcla bien. Reserva.
Pon a calentar agua en una tartera. Cuando empiece a hervir, baja el fuego e introduce los huevos. Escálfalos durante 2-3 minutos. Sirve en el fondo de los platos el puré de patatas y pon encima los puerros. Sazona con las escamas de sal. Coloca los huevos escalfados y riégalos con el aceite de pimentón.
