Puerros con puré de patata y huevo escalfado

Ingredientes (4 personas):

• 24 puerros
• 3 patatas
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón
• sal Maldon
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Puerros con puré de patata y huevo escalfado:

Cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Deja templar, pela las patatas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta, espolvorea con perejil picado y riega con aceite de oliva. Mezcla y reserva el puré de patata.

Retira la parte inferior y superior de los puerros. Lávalos y cuécelos al vapor durante 2-3 minutos. Escurre y cocina los puerros a la plancha. Reserva.

Pon el pimentón en un bol pequeño. Agrega un buen chorro de aceite de oliva y mezcla bien. Reserva.

Pon a calentar agua en una tartera. Cuando empiece a hervir, baja el fuego e introduce los huevos. Escálfalos durante 2-3 minutos. Sirve en el fondo de los platos el puré de patatas y pon encima los puerros. Sazona con las escamas de sal. Coloca los huevos escalfados y riégalos con el aceite de pimentón.