Puerros con vinagreta de remolacha

Estupenda receta de puerros con vinagreta de remolacha elaborada por Karlos Arguiñano. Un plato completo e ideal para las dietas veganas, vegetarianas, contra el colesterol...

Ingredientes de la receta de puerros con vinagreta de remolacha

• 12 puerros
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 1 remolacha cocida
• 1/2 pimiento verde
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre de manzana
• sal
• pimienta
• 1 rama de eneldo
• perejil

Elaboración de la receta de puerros con vinagreta de remolacha

Retira la parte verde, las hojas exteriores y las barbas de los puerros. Después límpialos muy bien bajo el agua del grifo para eliminar cualquier resto de tierra.

Pela las zanahorias y las patatas y trocéalas.

Pon un poco de agua en la olla rápida, sazónala y coloca dentro los puerros. Pon encima la cesta especial para cocer al vapor y pon encima las zanahorias y las patatas.

Pica la remolacha y el trozo de pimiento en daditos. Coloca en un bol, agrega el vinagre, el aceite, el eneldo picado, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Bate bien con un tenedor y deja reposar.

Sirve las patatas y las zanahorias en el centro de una fuente y los puerros alrededor. Sazona, aliña con la vinagreta de remolacha y decora con una rama de perejil.

Consejo

Las remolachas son famosas por su fuerte pigmento rojo que mancha toallas, tablas de madera de cocina y fregaderos. Para quitar las manchas de las manos, límpiatelas con sal de mesa.

Receta indicada para personas que sufren colesterol y/o obesidad.