Timbal de verduras con cuscús y mejillones

Aprende a elaborar un sabroso timbal de espárragos, pimiento morrón rojo, cuscús y mejillones de la mano de Eva Arguiñano. ¡Es una delicia!

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de cuscús
• 12 mejillones
• 8 espárragos verdes
• 1 zanahoria
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 berenjena
• 1 cucharadita de miso de arroz
• 1 cucharadita de agar-agar
• agua
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración del timbal de verduras con cuscús y mejillones

Coloca el pimiento y la berenjena en una fuente apta para el horno, rocíalos con un chorrito de aceite y sazona. Ásalos en el horno a 180º C, durante 20 minutos. Retira el pimiento y la berenjena, pártelos a lo largo y saca la carne en tiras. Corta la zanahoria en juliana, parte los espárragos a lo largo y ponlos a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, remueve y cuando esté todo frito, añade la berenjena y el pimiento asados. Saltea y reserva.

Retira la barba de los mejillones y ponlos a cocer en una sartén con el vino blanco y unas ramitas de perejil. Tapa y cocina durante 3-4 minutos hasta que se abran los mejillones. Retira los mejillones y quítales la concha. Añade una pizca de agar-agar al caldo de los mejillones para ligar la salsa y reserva.

Pon a hervir agua en un cazo con el miso de arroz (la misma cantidad de agua que de cuscús y un poco más) y vierte la mezcla a un bol con el cuscús.

Coloca dos moldes cilíndricos sobre dos platos. En la base de los moldes pon el cuscús y presiona. Agrega las verduras encima e incorpora alrededor del plato los mejillones. Desmolda, vierte por encima el caldo de los mejillones y sirve.