Tomates rellenos de verdura y queso tierno

Ingredientes (4 personas):

• 2 tomates
• 100 gr. de judías verdes
• 150 gr. de queso
• 100 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de cecina
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de harina
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Tomates rellenos de verdura y queso tierno:

Limpia los tomates, córtalos por la mitad. Vacíalos con una cucharilla. Tira las pepitas y reserva la carne.

Pica el jamón y saltéalo en una sartén con aceite. Agrega las judías verdes y el calabacín picados en taquitos. Rehoga brevemente e incorpora la pulpa de los tomates. Trocea el queso en dados y añádelos al salteado. Rellena los tomates y cocínalos en el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco y cocina hasta que espese. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Retira los tomates del horno, nápalos e introduce nuevamente en el horno para gratinar.

Pica los espárragos verdes en taquitos y rehoga brevemente en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la cecina cortada en taquitos y saltea. 

Sirve medio tomate relleno por ración y adorna con el salteado de espárragos y cecina.

Consejo:

Los tomates demasiado verdes son indigestos. Para acelerar su maduración, pueden envolverse en papel de periódico y dejarlos unos días en un sitio oscuro y seco.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.