Gambas a la plancha, receta de Joseba Arguiñano
Mariscos jugosos con majado de ajo, perejil y aceite, fáciles de hacer y pelar
Las gambas están presentes en clásicos de aperitivo como las gambas al ajillo o en versiones más vistosas como las gambas a la gabardina. Aun así, las gambas a la plancha siguen siendo una de las formas más sencillas de hacerlas, como muestra paso a paso Joseba Arguiñano.
Es una receta de marisco rápida que se sirve recién hecha. Las gambas quedan jugosas y se pelan con facilidad. Joseba Arguiñano propone dos formas de disfrutarlas, unas al natural y otras con un majado de ajo y perejil.
Ingredientes
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300 gramos de gambas
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sal gorda
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aceite de oliva virgen extra
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1 diente de ajo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Crustáceos
Paso a paso
Prepara el majado de ajo y perejil
Pon el diente de ajo pelado en un mortero con unas hojas de perejil y machaca bien hasta obtener una mezcla fina y aromática.
Añade un poco de aceite de oliva y vuelve a triturar en el mortero.
Cocina las gambas
Calienta una plancha y reparte una base de sal gorda. Coloca las gambas sobre la sal, sin amontonarlas. Añade un poco de sal gorda sobre las gambas y un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.
Cuando empiecen a cambiar de color, dales la vuelta. Cocínalas unos 30 segundos por cada lado. El tiempo dependerá del tamaño de las gambas, si son muy grandes o pequeñas.
Cubre la mitad de las gambas con el majado de ajo y perejil
A la mitad de las gambas, unta por encima un poco del majado de ajo y perejil. La otra mitad déjala al natural.
Sirve las gambas a la plancha
Retira las gambas de la plancha y sírvelas calientes. Puedes añadir unas gotas de zumo de limón justo antes de llevarlas a la mesa.
Consejos y trucos
No cocines las gambas en exceso. Si te pasas de tiempo, pierden jugosidad y quedan secas. La mejor referencia para saber cuándo están cocidas es el color.
La plancha debe estar bien caliente antes de añadirlas para que se cocinen rápido y mantengan su textura.
Puedes preparar el majado con antelación, pero es mejor añadirlo en el momento para que conserve bien su aroma.
A menudo se confunden con otros crustáceos. Por ejemplo, la principal diferencia entre las gambas y los langostinos está en el tamaño, el color, las patas y las pinzas.
