Gratinado de pescado y patata, receta de Joseba Arguiñano
Una preparación inspirada en el pastel de pescado con puré gratinado
Joseba Arguiñano enseña cómo preparar un gratinado de pescado y patata inspirado en el clásico pastel de pescado, pero con una versión más especial y pensada para celebraciones.
Debajo del puré de patata se esconde una crema de marisco sobre la que se colocan trozos de merluza, salmón y vieiras. Después de gratinarlo, el plato se sirve con langostinos salteados y los corales de las vieiras, que aportan un sabor más intenso y una presentación mucho más vistosa.
Ingredientes
Para el puré de patata:
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3 patatas cocidas
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100 mililitros de leche
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20 gramos de mantequilla
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sal
Para el relleno de pescado y marisco:
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300 mililitros de crema de marisco (espesa)
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8 langostinos pelados
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1 lomo de merluza (200 g)
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200 gramos de salmón fresco
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8 vieiras limpias
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1/2 limón (la ralladura)
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1 diente de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Crustáceos
Pescado
Moluscos
Paso a paso
Haz el puré de patata
Para el puré de patata, pela y trocea las patatas y ponlas en un bol.
Sazona y añade la leche y la mantequilla.
Machaca hasta obtener un puré homogéneo. Reserva.
Corta la merluza y el salmón
Corta la merluza y el salmón en 8 tacos. Ponlos juntos con las vieiras en un plato (reserva aparte los corales).
Sazona y esparce por encima la ralladura de limón.
Monta el pastel y llévalo al horno
Extiende ¼ parte de crema de marisco en el fondo de una fuente individual apta para el horno.
Coloca encima 2 trozos de merluza, 2 de salmón y 2 vieiras. Cubre con el puré de patata.
Repite la operación para hacer las otras 3 raciones.
Hornea (con el horno precalentado) a 200 ºC durante 15-18 minutos, a media altura y con aire. Gratina los pasteles los dos últimos minutos.
Saltea los langostinos con los corales de las vieiras
Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce un ajo pelado y picado.
Incorpora los corales de las vieiras y los langostinos y saltéalos a fuego fuerte durante 2 minutos aproximadamente.
Espolvorea con perejil picado.
Sirve el gratinado de pescado y patata
Reparte 2 langostinos y 2 corales sobre los pasteles de pescado.
Decora con perejil y sirve.
Consejos y trucos
Prepara el puré de patata con una textura espesa y sin exceso de líquido. Así mantiene mejor la forma durante el gratinado y no se mezcla con la crema de marisco.
Si quieres un acabado más vistoso, puedes repartir el puré con una manga pastelera. Al hornearse, las puntas quedan más tostadas y con una textura ligeramente crujiente.
Corta la merluza y el salmón en trozos de tamaño parecido para que el pescado se cocine de manera uniforme.
La crema de marisco debe quedar bien ligada antes de montar el plato. Si ves que ha quedado demasiado líquida, deja que reduzca unos minutos más al fuego hasta que tenga más cuerpo.
Si no encuentras vieiras, puedes preparar la receta únicamente con pescado. También puedes sustituir la merluza por otros pescados blancos que soporten bien el horneado.
