Pastel de carne murciano por Karlos Arguiñano
Un plato típico de Murcia
Símbolo de la gastronomía de La Huerta de Murcia, este pastel de carne se elabora con una base de hojaldre y un relleno de ternera, chorizo y huevo. Su relevancia cultural se hace evidente cada abril, cuando durante la fiesta de la primavera que celebra la ciudad de Murcia, se hace un reparto popular de este típico plato.
Aprende cómo elaborar el pastel de carne murciano con esta receta de Karlos Arguiñano y viaja hasta Murcia a través de su gastronomía.
Ingredientes
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2 láminas de masa de hojaldre
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1 lámina de masa quebrada
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200 gramos de carne picada de ternera
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75 gramos de chorizo fresco (sin piel)
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75 gramos de panceta fresca
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2 huevos
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50 mililitros de vino blanco
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sal
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pimienta
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harina para espolvorear
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Comienza cociendo los huevos. Para ello, pon los huevos en un cazo con agua hirviendo y cuécelos durante 10 minutos.
Extiende la masa quebrada o masa brisa y corta 4 círculos un poco más grades que los moldes. Cubre los moldes con la masa y resérvalos.
Pon la carne en un bol y salpimiéntala. Vierte el vino, mezcla bien y distribuye la carne en los 4 moldes cubiertos con la masa. Reparte encima el chorizo fresco y la panceta cortada en daditos, y medio huevo picado en cada uno.
Extiende una lámina de hojaldre sobre la encimera y y coloca la otra encima, de tal forma que coincidan las puntas. Dóblalas por la mitad dos veces y enrolla hasta conseguir un cilindro.
Corta 4 rodajas de 2 cm, espolvorea la encimera con un poco de harina y estira cada rodaja hasta conseguir unas circunferencias un poco más grandes que los moldes. Cubre los pasteles, retira los trozos sobrantes y presiona un poco los bordes para que la pasta brisa y el hojaldre se unan.
Hornea los pasteles a 200ºC (con el horno precalentado) durante 20-25 minutos con calor arriba y abajo. Pasado el tiempo, desmolda los pasteles y sírvelos.
Consejos y trucos
La receta típica murciana suele llevar morcón blanco, pero como no es fácil encontrarlo, podéis sustituirlo por un poco de panceta fresca como hemos hecho nosotros.
