Tortilla San Martín

Karlos Arguiñano prepara una tortilla con sangrecilla y tocino, un plato en homenaje a la festividad de San Martín, que coincide con la matanza del cerdo.

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 3 cebollas
• 2 puerros
• 400 gr de sangrecilla
• 30 gr de tocino
• 1 cucharada de orégano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Tortilla San Martín:

Pela las cebollas y pícalas finamente. Retira la capa externa de los puerros, lávalos y pícalos finamente.

Pon una tartera con un chorrito de aceite y el tocino troceado, agrega las verduras y ponlas a rehogar hasta que queden bien pochadas. Sazona.

Pica la sangrecilla y agrégala a la tartera. Añade el orégano y pon a punto de sal.

Bate 4 huevos, agrega la mitad del contenido de la sartén (retirando el exceso de aceite), un poco de perejil picado y mezcla bien. Cuaja la tortilla y repite el proceso de manera que tengamos 2 tortillas. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.