Ensalada de lentejas con anchoas marinadas vinagre y zumo de limón es la receta que nos elabora el cocinero Bruno Oteiza.
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Legumbres
Ensalada de lentejas con anchoas marinadas vinagre y zumo de limón es la receta que nos elabora el cocinero Bruno Oteiza.
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Limpia las antxoas, retírales las espinas y colócalas en una fuente con la piel hacia arriba. Vierte el vinagre y el zumo de limón. Tapa y deja que se marinen durante 30 minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, escurre las antxoas y reserva el jugo del marinado. Esparce por encima un ajo finamente picado y perejil picado al gusto. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva y deja que reposen un rato.
Pon a cocer las lentejas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén al dente, escúrrelas y deja que se enfríen.
Pica finamente el apio y la zanahoria y pon todo en un bol. Agrega cebollino finamente picado. Incorpora las lentejas y la crema fresca. Salpimienta y mezcla bien. Aliña con el vinagre de marinar las antxoas y con un chorro de aceite. Emplata las lentejas con los antxoas marinadas y sirve.