Ensalada de lentejas con anchoas marinadas

Ingredientes

• 200 g de lentejas pardinas
• 12 antxoas
• 1 zanahoria cocida
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio
• 1 limón
• 1 cucharada de crema fresca
• agua
• 2 cucharadas de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino fresco picado
• perejil picado

Elaboración

Limpia las antxoas, retírales las espinas y colócalas en una fuente con la piel hacia arriba. Vierte el vinagre y el zumo de limón. Tapa y deja que se marinen durante 30 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, escurre las antxoas y reserva el jugo del marinado. Esparce por encima un ajo finamente picado y perejil picado al gusto. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva y deja que reposen un rato.

Pon a cocer las lentejas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén al dente, escúrrelas y deja que se enfríen.

Pica finamente el apio y la zanahoria y pon todo en un bol. Agrega cebollino finamente picado. Incorpora las lentejas y la crema fresca. Salpimienta y mezcla bien. Aliña con el vinagre de marinar las antxoas y con un chorro de aceite. Emplata las lentejas con los antxoas marinadas y sirve.