Ensalada de quinoa y espinacas
Receta de ensalada de quinoa y espinacas, una rica combinación de champiñones, pimiento rojo, queso feta y semillas de sésamo. Receta de Eva Arguiñano.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
55 m
Tiempo total
55 m
Ingredientes
Para 2 personas:
- 100 g de quinoa
- 5 champiñones
- 1 pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 20 hojas de espinaca
- 60 g de queso feta
- 20 g de semillas de sésamo
- 3 rebanadas de pan integral o de cereales
- vinagre de Módena
- aceite de sésamo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 4 cebollinos
Elaboración de la ensalada de quinoa y espinacas
Lava la quinoa y ponla en una cazuela con el doble de agua. Sazona y cuando empiece a hervir, baja la temperatura y déjala cociendo unos 25-30 minutos. Colócala en un bol y reserva.
Pica el pimiento rojo y el verde y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los cebollinos, limpia y corta los champiñones en láminas y cuando los pimientos cojan un poco de color añade los cebollinos y los champiñones a la sartén. Una vez estén bien pochadas las verduritas, añádelas al bol de la quinoa.
Para hacer la ensalada, introduce el queso, las espinacas, las semillas de sésamo y la cebolla en un bol. Añade una pizca de sal, una cucharada sopera de vinagre de Módena y un chorrito de aceite de sésamo y mezcla todo bien.
Corta las rebanadas de pan en trozos pequeños y tuéstalos en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Para emplatar, coloca 2 moldes cuadrados huecos en dos platos. Introduce la quínoa, presiona para darle forma y desmolda. Acompaña con la ensalada y pon los trozos de pan encima.
