Garbanzos con lombarda y chorizo asado

Sabrosa receta de garbanzos con lombarda y chorizo asado, Eva Arguiñano elabora este cocido de legumbres con una gran variedad de verduras y chorizo asado con miel.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 200 gr. de garbanzos
• 300 gr. de lombarda
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 loncha de jamón
• 170 gr. de chorizo para cocinar
• 2 obleas de arroz
• 3 cucharadas de miel
• agua
• aceite de oliva
• perejil
• sal

Elaboración de la receta de garbanzos con lombarda y chorizo asado

Pon los garbanzos a remojo de víspera en agua. Ponlos a cocer en una cazuela con una cebolla, una zanahoria y un puerro todo pelado y entero. Sazona y cocer durante 60 minutos. Retira las verduras y tritúralas con un poco de caldo de la cocción.

Pica la lombarda en juliana y colócala en un bol con agua. Escurre bien, pica el jamón en dados, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y agrega la lombarda. Cocina a fuego suave, hasta que la lombarda esté en su punto, unos 30 minutos. Deja enfriar. Rellena las obleas con la lombarda, ciérralas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.

Unta los chorizos con miel y ásalos en el horno a 195º C., durante 20 minutos.

Corta el calabacín en medias lunas, sazona, saltéalos en una sartén con aceite y añade los garbanzos. Espolvorea perejil picado.

Sirve los garbanzos acompañados del chorizo y el rollito de lombarda. Salsea con el puré de verduras y adorna con una rama de perejil.