Garbanzos con verduras y su caldo en sopa

Bruno Oteiza prepara un plato de garbanzos con verduras y aprovecha el caldo para elaborar una sopa de fideos.

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr de garbanzos
• 2 huesos de tuétano
• 100 gr de fideos
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajos
• 2 alcachofas
• 1 penca de cardo
• 4 pencas de borraja
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• comino
• perejil

Elaboración de la receta de Garbanzos con verduras y su caldo en sopa:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlos, pon abundante agua con sal en la olla rápida. Incorpora los huesos de tuétano. Introduce los garbanzos en una red y agrégalos. Añade la cabeza de ajos, el puerro, unos cominos y el tomate concentrado. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que coja presión.

Limpia las alcachofas y cuécelas en un cazo con agua y unas ramas de perejil. Escurre, trocea y resérvalas.

Limpia el cardo y cuécelo en un cazo con agua y unas ramitas de perejil. Añade las zanahorias cortadas en cilindros. Deja que se vayan cocinando y hacia el final agrega las borrajas limpias y troceadas. Cocina todas las verduras y escúrrelas.

Retira los garbanzos de la olla y agrégales el túetano. Cuela el caldo y añade los fideos. Deja que se cocinen el tiempo que indique en el paquete.

Saltea las verduras y los garbanzos en una sartén con aceite de oliva y un chorro de vinagre.

Sirve la sopa en una sopera y los garbanzos con las verduras en una fuente. O todo junto en un plato, como más te guste.