Lentejas al ajillo con conejo asado

Ingredientes (2 p.):

• 160 grs. de lentejas pardinas
• 4 muslos de conejo
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta de lentejas al ajillo con conejo asado

Deshuesa los muslos de conejo y corta cada uno en tres partes. Ponlos en una fuente. Salpimienta, moja con aceite de oliva y deja macerar.

Selecciona y pon de víspera las lentejas en remojo. Cuece las lentejas en abundante agua y un poco de sal. Dora los huesos de conejo en una sartén. Agrégalos a las lentejas y cocina durante 15 minutos.

Corta la cebolleta en rodajas, pica el ajo y rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Añade este sofrito a las lentejas.

Pon en un cazo con agua y sal el calabacín cortado en rodajas, durante 2-3 minutos. Reserva. Fríe el conejo en una sartén con abundante aceite. Sirve las lentejas en plato hondo, acompaña con el conejo y el calabacín. Moja con aceite de oliva.