Paella de lentejas

Ingredientes de la receta de paella de lentejas:

• - Para 4 personas:
• 250 gr. de lentejas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 3 rodajas de cebolla quemada
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolleta (lo verde)
• 2 tomates
• 11 langostinos
• 6 costillas de cerdo
• 80 gr. de chorizo para asar
• 50 gr. de tocino ibérico
• 50 gr. de tocino entreverado
• huesos de vaca
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• unas hebras de azafrán

Elaboración de la receta de paella de lentejas:

Para el caldo, pon en una cazuela el puerro, la zanahoria pelada, lo verde de la cebolleta, la cebolla quemada y los huesos con agua y sal a hervir.

Por otro lado, cuece las lentejas durante 5 minutos en una cazuela con agua y sal.

En la paella (el recipiente), saltea 6 langostinos sin pelar con un poco de aceite y retíralos. Saltea también las costillas separadas y el chorizo en rodajas con una pizca de sal y retíralos. Rehoga los tocinos troceados también en la misma paella y añade los 2 dientes de ajos enteros, el pimiento verde, la cebolla y la zanahoria todo pelado y picado.

Cuando empiecen a pocharse añade las lentejas escurridas, las costillas, el chorizo y los langostinos salteados. Cubre con el caldo preparado anteriormente (cuatro partes de caldo por una de lentejas) y cocínalo durante 30 minutos. A media cocción añade unas hebras de azafrán y cuando falten 5 minutos agrega el resto de langostinos pelados.

Justo a la hora de servir, corta los tomates en rodajas de medias lunas y adorna la paella con el tomate. Espolvorea perejil picado y sirve.