Pisto de garbanzos y oreja

Karlos Arguiñano prepara el tradicional pisto de calabacín y le añade garbanzos, oreja de cerdo y salsa de tomate.

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr de garbanzos
• 1 oreja de cerdo
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 250 ml de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Pisto de garbanzos y oreja:

Pon agua a calentar en la olla rápida. Sazona y añade los garbanzos, la oreja y el puerro troceado y limpio. Coloca la tapa y cuece todo durante 30 minutos. Saca los garbanzos y la oreja. Deja que se enfríen.

Pica la cebolleta en dados y ponla a pochar en una tartera grande. Pica los pimientos (el rojo pelado) en dados y agrégalos. Añade el calabacín troceado y con piel. Sazona y deja pochar las verduras.

Cuando todo esté a punto, añade la salsa de tomate, mezcla bien e incorpora los garbanzos. Cocina todo junto durante 5 minutos.

Corta la oreja en trozos grandes y dóralos un poco en una sartén con un poco de aceite. Sirve el pisto de garbanzos y pon encima un par de trozos de oreja. Adorna con unas hojas de perejil.