Potaje de botillo

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 botillo de unos 800 gr
• 500 gr de garbanzos
• 100 gr de fideos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1/2 berza
• 1 cebolleta
• 8 dientes de ajo
• 1 trozo de guindilla
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Potaje de botillo:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Para el potaje, coloca los garbanzos con su agua en la olla rápida y añade el botillo, el pimiento rojo entero, el pimiento verde y la cebolleta en dos, seis dientes de ajo enteros, la zanahoria troceada, la patata pelada y cascada y el trozo de guindilla. Sazona. Cierra la olla y cocina durante 20- 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira las verduras y reserva en una cazuela de barro. Saca la carne del botillo e introdúcela de nuevo en la olla con el caldo, los garbanzos y la patata. Caliéntalo durante un par de minutos. Pasa el conjunto a la cazuela de barro y mantén caliente (en el horno). Reserva el caldo.

Para la sopa, pon a cocer los fideos en la olla rápida con el caldo del cocido durante 5 minutos. Prueba el punto de sal.

Limpia las hojas de berza, córtalas en juliana y ponlas a cocer en una tartera con agua y sal durante 10 minutos. Tapa. Escurre y reserva en un bol. Adereza con un chorrito de vinagre.

Para el refrito, lamina dos dientes de ajo y dóralos a fuego fuerte en una sartén con buen chorro de aceite. Condimenta con perejil picado y agrega al bol con la berza. Pasa el conjunto a la cazuela de barro con el botillo.

Aliña el potaje de botillo con perejil picado, un chorrito de aceite y unos cristales de sal. Acompaña con la sopa de fideos. 

¿Qué es el botillo?

El botillo es un embutido de carne elaborado con piezas procedentes del cerdo. Es un producto tradicional de la comarca de El Bierzo (León) y cuenta con indicación geográfica protegida. También es posible encontrarlo en otras regiones de España y en Portugal.

¿Cómo se elabora el botillo?

El Botillo del Bierzo está elaborado principalmente con rabo y costilla de cerdo, aunque también podemos encontrar botillos en los que además se ha incluido el espinazo, la carrillera, paleta y la lengua del cerdo.

Una vez troceado en porciones regulares, se adoba con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales como el orégano, que proporcionan a este embutido un sabor realmente excelente y ese color rojizo característico. Después, se embute en la tripa y posteriormente se ahúma con leña natural de roble o encina.

Por último, las piezas se secan al menos durante 2 días para dar mayor consistencia al botillo de El Bierzo. En un periodo mínimo de 5 días se realiza todo el proceso de elaboración.