Lomo bajo con salsa gravy y puré de patata, de Karlos Arguiñano
Carne tierna acompañada de una salsa clásica y un cremoso puré de patata
Aprende a preparar lomo bajo con salsa gravy y puré de patata con la receta de Karlos Arguiñano. Una propuesta perfecta para disfrutar de uno de los cortes más apreciados de la carne de vacuno, acompañado de una de las salsas más populares de la cocina anglosajona.
El lomo bajo de ternera es un corte muy apreciado por su jugosidad. En esta receta, Karlos Arguiñano lo cocina a la plancha, aunque también puedes prepararlo en una sartén.
Ingredientes
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4 piezas de lomo bajo de ternera
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4 patatas
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200 mililitros de leche
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para la salsa gravy:
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60 gramos de mantequilla
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30 gramos de harina
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1/2 litro de caldo de carne
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3 cucharadas de salsa inglesa
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Paso a paso
Cuece las patatas
Calienta abundante agua con sal en una cazuela amplia. Introduce las patatas enteras y con piel.
Tapa la cazuela y cocínalas durante 30-35 minutos. Deja templar.
Haz el puré de patata
Pela las patatas, ponlas en un bol y machácalas con la ayuda de un machacapapas.
Sazona y ve añadiendo la leche poco a poco mientras sigues triturando, hasta obtener un puré espeso.
Espolvorea con perejil picado y resérvalo.
Haz la salsa gravy
Para hacer la salsa gravy, introduce la mantequilla en la sartén y deja que se funda. Añade la harina y rehógala (sin dejar de remover con una varilla) a fuego suave-medio durante 3-4 minutos, hasta que coja color tostado.
Añade la salsa inglesa y el caldo poco a poco sin dejar de remover. Cocina durante 12-15 minutos aproximadamente.
Rectifica de sal y mantenla caliente.
Cocina los filetes de lomo bajo a la plancha
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén o una plancha.
Sazona los filetes de lomo bajo, introdúcelos y cocínalos durante 1-2 minutos por cada lado, de manera que queden dorados por dentro y poco hechos por dentro.
Sirve el lomo bajo con salsa gravy y puré de patata
Sirve un montoncito de puré de patata en cada plato, hazle un hueco en el centro y rellénalo con la salsa gravy.
Trocea cada lomo bajo y ponlo al lado. Decora con perejil.
Consejos y trucos
Saca el lomo bajo de la nevera unos minutos antes de cocinarlo para que se atempere. Así la carne alcanzará una cocción más uniforme.
Intenta que los filetes tengan un grosor parecido para que todos lleguen al mismo punto al mismo tiempo.
Evita pinchar la carne mientras se cocina. De esta manera conservará mejor sus jugos y quedará más jugosa al servirla.
Cocina la salsa gravy el tiempo necesario para que la harina pierda el sabor a crudo y la salsa adquiera una textura suave.
Si el puré de patata queda demasiado denso, añade un poco más de leche caliente y remueve hasta obtener la textura deseada.
Para conseguir una salsa más fina, puedes pasar la gravy por un colador.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el lomo bajo con salsa gravy y puré de patata?
El puré de patata es una de las guarniciones más clásicas para acompañar el lomo bajo, especialmente cuando se sirve con salsa gravy.
Además del puré, este corte de vacuno admite otras guarniciones como patatas asadas en freidora de aire, patatas fritas, verduras asadas al horno o una verduras salteadas. También combina muy bien con champiñones, setas o cebolla caramelizada.
