Mousse de maracuyá, receta de Joseba Arguiñano
Un postre frío y refrescante elaborado con fruta de la pasión
Las mousses son uno de los postres fríos más sencillos de preparar. Se pueden hacer con chocolate, limón o frutas, como ocurre en esta mousse de maracuyá de Joseba Arguiñano. La fruta de la pasión aporta un sabor intenso, con un equilibrio entre el dulzor y una agradable acidez que refresca cada cucharada.
Joseba Arguiñano prepara esta receta con el zumo natural del maracuyá, nata y gelatina. Igual que las tartas sin horno, necesita unas horas de nevera antes de servirla. Deja reposar la mousse al menos dos horas para que la gelatina cuaje correctamente y la crema adquiera una textura firme y aireada.
Ingredientes
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2 maracuyás
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2 hojas de gelatina neutra
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200 mililitros de nata líquida para montar
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40 gramos de azúcar glas
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20 mililitros de agua
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hojas de menta para decorar
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nata montada para decorar
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Extrae el zumo del maracuyá y resérvalo
Corta los maracuyás por la mitad. Retira la pulpa con una cuchara y cuélala para obtener el zumo.
Reserva unas semillas y un poco de zumo para la decoración.
Disuelve la gelatina e incorpórala al zumo
Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Calienta el agua indicada en un cazo, incorpora la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva por completo.
Añádela al zumo de maracuyá y mezcla bien.
Monta ligeramente la nata junto con el azúcar glas
Pon la nata y el azúcar glas en un bol.
Bátelos con unas varillas hasta obtener una nata semimontada.
Mezcla la nata con el maracuyá, reparte en vasos y deja reposar en la nevera
Añade una pequeña cantidad de nata al bol del zumo maracuyá y mezcla con movimientos envolventes. Incorpora después esta mezcla al resto de la nata y remueve suavemente hasta integrarla por completo.
Reparte la mousse en vasos individuales y déjala reposar en la nevera durante al menos dos horas.
Sirve la mousse de maracuyá
Decora con nata montada, unas semillas de maracuyá, un poco del zumo reservado y unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Escurre bien las hojas de gelatina antes de disolverlas para no añadir agua de más a la receta.
La nata debe estar muy fría antes de semimontarla. Así montará con más facilidad y tendrá mejor consistencia.
Incorpora la mezcla de maracuyá poco a poco y siempre con movimientos envolventes. Así evitarás que la nata pierda el aire.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo necesita la mousse de maracuyá para cuajar?
Aunque puede parecer firme antes, lo recomendable es dejarla en la nevera al menos dos horas.
Si tienes tiempo, puedes prepararla el día anterior. El reposo mejora la consistencia.
