Ñoquis con salsa de queso azul, receta de Joseba Arguiñano
Bocados tiernos de patata acompañados de una salsa intensa
Aprende a preparar ñoquis con salsa de queso azul con la receta de Joseba Arguiñano. Una receta fácil de hacer con una masa de patata cocida, queso y yema de huevo, acompañada de una salsa de queso azul con panceta.
Joseba Arguiñano explica paso a paso cómo hacer la masa y cómo dar forma a los ñoquis con ayuda de un tenedor. Sigue la receta y disfruta de una de las preparaciones más conocidas de la cocina italiana.
Ingredientes
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2 patatas cocidas (250 g)
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80 gramos de harina tamizada + 30 g para espolvorear
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1 yema de huevo
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75 gramos de queso parmesano Reggiano rallado
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2 dientes de ajo
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2 lonchas gruesas de panceta
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75 gramos de queso azul
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150 mililitros de nata líquida
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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1 nuez moscada (opcional)
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Paso a paso
Mezcla los ingredientes para hacer la masa de los ñoquis
Para hacer los ñoquis, pela las patatas, trocéalas, ponlas en un bol y aplástalas con un tenedor o con un machacapapas.
Introduce la harina, el queso parmesano, la yema de huevo y una pizca de nuez moscada recién rallada (opcional).
Mezcla bien, hasta conseguir una masa manejable, que no se pegue a los dedos. Si hace falta añade más harina, pero lo menos posible.
Forma los ñoquis
Espolvorea un poco de harina en la encimera y divide la masa de ñoquis en 4 partes. Forma 4 cilindros largos y córtalos en trocitos de 1 cm.
Rueda cada trocito de masa sobre la encimera, pasándoles un tenedor por encima tres veces para que queden marcados con estrías.
Cuece los ñoquis
Pon abundante agua con sal en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, introduce los ñoquis.
Ve retirándolos a un plato en cuanto suban a la superficie (unos 3-4 minutos).
Haz la salsa de queso azul
Para la salsa, calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce la panceta troceada y sofríela.
Cuando se dore, añade los ajos pelados y picados. Agrega el queso azul y deja que se funda.
Vierte la nata, incorpora los ñoquis y saltea el conjunto brevemente (1-2 minutos).
Espolvorea con perejil picado y condimenta con un toque de pimienta recién molida.
Sirve los ñoquis con salsa de queso azul
Reparte ñoquis con salsa de queso azul en 4 platos.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Para hacer los ñoquis, es preferible cocer las patatas enteras y con piel. Esto evita que absorban demasiada agua y se necesite menos harina a la hora de hacer la masa.
En cuanto los ñoquis floten en el agua de cocción, retíralos para evitar que cojan exceso de humedad.
No amases más de lo necesario. Si lo haces en exceso, los ñoquis pueden quedar más duros.
Añade la harina poco a poco. La cantidad puede variar según el tipo de patata y su contenido de humedad.
Calienta la nata y el queso azul a fuego suave. El queso debe fundirse poco a poco para conseguir una salsa cremosa y homogénea.
Prueba la salsa antes de añadir sal. El queso azul y la panceta ya aportan bastante intensidad.
