Canelones de pollo, receta de Karlos Arguiñano
Una alternativa a los canelones tradicionales elaborada con salsa velouté
Los canelones tienen su origen en Italia, aunque con el paso del tiempo se han adaptado a las cocinas de muchos países y hoy existen infinidad de rellenos. Entre las versiones más populares se encuentran los canelones a la boloñesa y los canelones de espinacas.
Karlos Arguiñano prepara unos canelones de pollo, que luego gratina en el horno con veoluté en lugar de bechamel. Una combinación igual de cremosa, ideal para una comida familiar o para dejar preparada con antelación.
Ingredientes
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16 láminas de canelón
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1 rulo de queso (180 g)
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200 gramos de carne de pollo cocido
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2 manzanas reineta
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2 cebolletas
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2 dientes de ajo
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50 gramos de harina
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agua
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600 mililitros de caldo de pollo y verduras
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1/2 vaso de vino dulce
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Paso a paso
Rehoga las hortalizas
Pon a pochar los ajos y las cebolletas finamente picadas en una sartén con aceite. Sazona.
Agrega las manzanas peladas y picadas y pocha todo bien.
Añade el pollo cocido y picado
Incorpora la carne del pollo picado. Vierte el vino dulce y cocina todo durante 5 minutos.
Deja que se temple el relleno.
Prepara la salsa velouté
Para cocinar la velouté, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina, cocina y añade, poco a poco, el caldo sin dejar de remover con la varilla (como una bechamel).
Pon a punto de sal. Una vez hecha, incorpora perejil picado. Reserva.
Cuece las placas de los canelones y luego rellénalos
Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Introduce las láminas de canelones y cuécelos durante 10-12 minutos. Retira las láminas y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.
Extiende los canelones sobre una bandeja de horno y rellénalos.
Gratina los canelones de pollo
Cubre o napa los canelones con la salsa velouté y coloca encima lonchas de queso.
Gratínalos en el horno.
Sirve los canelones de pollo
Sirve 4 canelones de pollo y espolvorea perejil picado.
Consejos y trucos
Las partes más jugosas del pollo, como los contramuslos, son las más adecuadas para el relleno porque aportan más sabor y evitan que quede seco.
El relleno debe templarse antes de montar los canelones para trabajar mejor con las placas de pasta.
Escurrir las láminas sobre un paño limpio ayuda a que no se peguen entre sí.
Los canelones pueden dejarse montados unas horas antes y gratinarlos justo antes de servir.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer canelones de pollo con sobras de pollo asado?
Sí. El pollo cocido que sobra del caldo es perfecto para preparar canelones. También se pueden aprovechar restos de pollo asado o de otras elaboraciones.
¿Por qué se rompen los canelones al enrollarlos?
Las placas pueden romperse si se cuecen más tiempo del necesario o si se manipulan cuando todavía están demasiado calientes. Dejarlas reposar unos minutos sobre un paño limpio facilita mucho el montaje.
¿Cuál es la diferencia entre canelones y lasaña?
Ambas recetas utilizan pasta y un relleno, pero los canelones se elaboran enrollando las placas individualmente, mientras que la lasaña de carne se monta en capas alternando pasta y relleno.
