Empanadillas de setas y bacalao ahumado

Receta de Karlos Arguiñano de empanadillas caseras de setas y bacalao ahumado acompañadas de salsa de pimiento morrón.

Ingredientes (4 personas):

• 16 obleas para empanadillas
• 125 gr. de bacalao ahumado
• 500 gr. de setas
• 1 cebolleta
• 1 puerro (grande)
• 1 pimiento morrón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Empanadillas de setas y bacalao ahumado:

Para hacer la salsa, trocea el puerro y el pimiento y colócalos sobre un recipiente apto para el horno. Sazona, riega todo con un chorro de aceite y hornea a 190ºC durante 20-25 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Pica las setas y añádelas. Cocínalas durante 10 minutos. Sazona. Pica el bacalao ahumado y añádelo a la sartén fuera del fuego.

Extiende las obleas sobre una superficie lisa, pon en un lado de cada oblea, una pequeña porción de la farsa. Ciérralas y presiona los bordes con un tendedor para que queden bien selladas.

Pon abundante aceite en una sartén. Cuando se caliente, introduce las empanadillas y fríelas a fuego suave por los 2 lados hasta que queden doraditas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las empanadillas de setas y bacalao ahumado y acompáñalas con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es importante freír las empanadillas a fuego suave para que queden cocinadas por dentro y tostadas por fuera.