Espaguetis de calabacín a la boloñesa
Una idea muy apetecible para comer más verdura
Hacer espaguetis de calabacín es una forma más apetecible de comer esta verdura, sobre todo para los más peques y para quienes les cueste incluir más verde en sus dietas.
Bruno Oteiza sugiere unos espaguetis de calabacín a la boloñesa, pero puedes acompañarlos de tu salsa para pasta preferida o con un salteado de pollo o de gambas.
Ingredientes
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250 gramos de carne picada mixta (cerdo y ternera)
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2 lonchas de panceta
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4 trozos de foie fresco
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2 calabacines
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200 gramos de champiñón
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1 cebolla
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4 dientes de ajo
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2 zanahoria
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1 pimiento verde
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1 puerro
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500 mililitros de salsa de tomate
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6 cucharadas de salsa de soja
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1 chorrito de agua
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aceite de oliva virgen extra
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pimienta
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hoja de albahaca
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Gluten
Soja
Paso a paso
Rehoga las verduras para la boloñesa
Trocea el foie, corta la panceta en daditos y pon todo en una sartén sin nada de aceite. Agrega los ajos y la cebolla finamente picados y rehoga bien.
Añade el pimiento verde y las zanahorias picados. Cuando empiecen a ablandarse, incorpora el puerro finamente picado y sigue rehogando.
Añade los champiñones y salpimienta. Tapa y deja que se cocinen bien las verduras.
Incorpora la carne y cocina
Incorpora la carne y rehoga brevemente. Vierte la salsa de tomate y la salsa de soja.
Añade un chorrito de agua y unas hojas de albahaca troceadas. Tapa y cocina durante 5 minutos más.
Prepara los espaguetis de calabacín
Corta los calabacines en bastones o tiras finas con ayuda de la mandolina y escáldalos en una cazuela con agua y sal durante 1 minuto. Escúrrelos.
Sirve los espaguetis de calabacín a la boloñesa
Emplata los espaguetis de calabacín con la boloñesa. Riega con un chorrito de aceite, decora con perejil y sirve.
Consejos y trucos
Para evitar que te quede el plato muy aguado, seca con ayuda de un papel de cocina los espaguetis de calabacín tras escaldarlos.
Como el foie y la panceta sueltan su propia grasa en la sartén, no hace falta que añadas aceite. Además, esa grasa enriquecerá el sofrito.
Pica las hortalizas en brunoise o daditos muy pequeños y uniformes para que se fusionen con la carne y la salsa y quede una boloñesa con mejor textura.
Ajusta la sal de la boloñesa después de añadir la salsa de soja. Como esta es muy salada, no necesitará tanta.
Preguntas y respuestas
¿Puedo hacer los espaguetis de calabacín salteados en lugar de hervidos?
Sí, si en lugar de escaldarlos los salteas a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva durante 1 o 2 minutos, quedarán más firmes y soltarán menos agua.
¿Puedo dejar la boloñesa hecha con antelación?
Sí. Además, la boloñesa queda mejor de un día para otro porque se asientan y se integran mejor los sabores.
¿Cómo puedo cortar el calabacín si no tengo mandolina?
Puedes utilizar un pelador de patatas y hacer tiras más anchas tipo pappardelle en lugar de espagueti. Si no, siempre puedes cortar tiras finas con un cuchillo.
¿Se puede congelar la boloñesa?
Sí. Esta salsa se puede conservar perfectamente hasta 3 meses en un recipiente hermético dentro del congelador.
