Raviolis de salmón

Receta de raviolis de salmón, Bruno Oteiza realiza los raviolis con obleas de pasta won ton y un relleno con salmón, huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 32 obleas pequeñas de pasta wonton
• 250 g de salmón
• 1 huevo cocido
• 1 huevo
• 3 chalotas
• 50 g de alcaparras
• 50 g de pepinillos
• 1/2 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de nata
• 100 g de mantequilla
• sal
• pimienta
• cebollino
• unas ramitas de hinojo fresco

Elaboración de la receta de raviolis de salmón

Pica finamente las chalotas y cocínalas en un cazo con el vino. Cuando se evapore todo el vino, añade la nata y cocina hasta que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla y remueve para que se deshaga y para que espese un poco la salsa. Salpimienta y agrega unas gotitas de zumo de limón y unas ramitas de hinojo. Cocina unos 5 minutos más y reserva.

Para el relleno, retírale la piel al salmón, córtalo en dados y ponlos en la picadora. Agrega el huevo cocido troceado, las alcaparras, los pepinillos y cebollino picado al gusto. Pica e introduce esta pasta en una manga pastelera.

Extiende las obleas de pasta wonton sobre una superficie limpia y úntalas con huevo batido. Pon un poco de relleno sobre 16 obleas y cubre con las otra 16. Presiona un poco para que se peguen bien los bordes y deja que reposen unos minutos. Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite durante 2-3 minutos. Escurre sobre un trapo limpio de cocina.

Emplata los raviolis en un plato hondo y vierte la salsa por encima. Decora con unas ramitas de hinojo y sirve.