Peras en almíbar con vainilla, receta de Karlos Arguiñano
Un postre tradicional de peras en almíbar, aromatizado con vainilla y servido con helado de yogur
Pocas técnicas culinarias transforman una fruta con tanta elegancia y sabor como el almíbar. Con tiempo y una cocción suave, las peras limoneras absorben el delicado aroma de la vainilla y adquieren una textura tierna y melosa. El toque fresco lo conseguimos con una bola de helado de yogur que crea el contraste perfecto.
El resultado es un postre muy sencillo, ligero y con una presentación increíble. Estas peras en almíbar con vainilla demuestran que los ingredientes más sencillos y cotidianos pueden convertirse en un postre increíble. No hace falta que sea Navidad para disfrutar de esta deliciosa receta de Karlos Arguiñano.
Ingredientes
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4 peras limoneras
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1 litro de agua
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100 gramos de azúcar
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1 vaina de vainilla
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helado de yogur para acompañar
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menta para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Prepara el almíbar de vainilla
Pon el agua y el azúcar en una cazuela. Abre la vaina de vainilla para extraer las semillas y añádelas a la cazuela junto con la vaina. Mezcla todo.
Cuece las peras en el almíbar
Pela las peras e introdúcelas en la cazuela. Tapa y cuécelas a fuego suave durante 20 minutos. Retira las peras y resérvalas en un plato.
Reduce el almíbar
Deja que el almíbar siga cocinándose (sin tapa) a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Para que espese un poco más, deja que se enfríe.
Sirve y decora
Haz una base a cada pera para que se mantengan de pie. Sirve una en cada plato, acompaña con una bola de helado y moja con el almíbar. Decora con una hojita de menta.
Consejos y trucos
Durante la cocción de las peras es conveniente darles la vuelta de vez en cuando (cada 5 minutos aproximadamente).
Puedes enriquecer el almíbar con una rama de canela, clavo de olor, un toque de anís estrellado, unas cascaritas de limón
También puedes acompañar estas peras en almíbar con helado de almendras, una crema pastelera casera o nata montada.
Cuece las peras a fuego suave para que se cocinen de manera uniforme y conserven su forma intacta.
Corta la base de la pera para que se asiente bien al servirla.
Añade el almíbar frío para que el helado no se derrita.
Preguntas y respuestas
¿Por qué hay que dejar el rabito de la pera?
Mantener el rabito no solo mejora la presentación del postre, sino que también ayuda a que la pera conserve mejor su forma durante la cocción.
¿Qué son los puntitos negros que aparecen al cocer las peras?
No te preocupes por ellos. Son las semillas de la vainilla que se desprenden durante la cocción. Aportan aroma y sabor al almíbar.
¿Qué son los puntitos negros que aparecen al cocer las peras?
No te preocupes por ellos. Son las semillas de la vainilla que se desprenden durante la cocción. Aportan aroma y sabor al almíbar.
¿Por qué hay que dar la vuelta a las peras durante la cocción?
Para que se cocinen de manera uniforme por todos lados, absorban mejor el almíbar y mantengan una textura homogénea sin deformarse.
¿Cómo conseguir que el almíbar quede más espeso y con más sabor?
Después de retirar las peras, hay que seguir cocinando el almíbar a fuego suave y sin tapa hasta que reduzca aproximadamente a la mitad. Al enfriarse, además, ganará algo más de cuerpo.
