Tarta Bourdaloue, la tarta de peras francesa de Eva Arguiñano
Aprende a hacer la tarta francesa de pera con franchipán, un clásico que puedes disfrutar en casa
La repostería francesa es conocida en todo el mundo. Hace siglos que los franceses se llevaron la fama de preparar unos postres exquisitos, y a día de hoy, siguen siendo uno de los referentes indiscutibles en el mundo de la pastelería. Uno de los postres que mejor representa esa tradición es la tarta Bourdaloue, una tarta de peras y relleno de almendra llamado frangipane menos conocida, pero igual de deliciosa que otras tartas francesas.
Por suerte, no tienes que viajar a París para probarlo, porque Eva Arguiñano te enseña a preparar esta receta paso a paso, para que puedas disfrutarla en casa cuando quieras. ¿A qué esperas para hacerla?
Necesitarás legumbres secas, así que si tienes algunas pasadas, resérvalas para este tipo de recetas. Sirven de peso para hornear la masa en blanco e impiden que se hinche.
¿Qué es el frangipane?
El frangipane (o franchipán) es una crema de almendras muy típica de la repostería francesa, aunque su nombre no tiene origen francés, sino italiano. En el siglo XVI, la familia noble italiana Frangipani popularizó el aroma a almendras al perfumar con él sus guantes. Desde ahí, el concepto se fue trasladando a otros productos con ese mismo olor, como colonias y licores, hasta llegar finalmente a las tartas y cremas que conocemos hoy.
Ideas para incluir las peras en tus recetas
La pera es una fruta con un dulzor que da mucho juego en la cocina. ¿Te animas a probarla en otros platos?
En los platos salados aporta un toque agridulce delicioso, por ejemplo en un pollo al horno relleno de pera o como acompañamiento de un pato, un cordero o unas carrilleras de cerdo. Y si buscas un aperitivo, combínala con queso en unas empanadillas.
En postres, la pera es igual de versátil. Puedes preparar una tarta de pera con hojaldre o con pasta brisa, una tarta Tatín de caramelo o un bizcocho de pera tierno y jugoso. Y si quieres algo más sencillo, unas peras al horno rellenas de frutos secos o bañadas en salsa de vino tinto, de Oporto o de naranja son un final redondo para cualquier comida.
Ingredientes
Para la base
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1 lámina de hojaldre
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3 peras
Para el frangipane
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100 gramos de harina de almendra
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25 gramos de harina de trigo
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100 gramos de azúcar glas
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100 gramos de mantequilla
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1 huevo
Para decorar
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mermelada de albaricoque
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75 gramos de almendras fileteadas
Raciones
9
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
1 h 20 m
Tiempo total
1 h 40 m
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Leche
Huevos
Paso a paso
Extiende y hornea la masa
Extiende la masa (quebrada, brisa u hojaldre) sobre un molde de fondo desmontable y presiónala bien contra la base y las paredes. Cúbrela con su propio papel o con papel de horno, rellénala con las legumbres secas y hornea 180ºC durante 15 minutos.
Sácala del horno y deja que se temple.
Prepara el relleno de frangipane
En un bol, mezcla la harina de almendra con la harina de trigo y el azúcar. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y el huevo.
Mezcla todo bien con una varilla manual y extiende la crema frangipane sobre la tartaleta.
Coloca las peras y hornea
Pela las peras, pártelas por la mitad a lo largo y retírales el corazón. Haz varios cortes paralelos en cada mitad, sin llegar a cortarlas del todo por la parte inferior, para que se cocinen bien. Colócalas sobre la frangipane formando una flor y hornea la tarta a 180 ºC durante 45-60 minutos.
Termina y decora la tarta
Retírala del horno, úntala con un poco de mermelada y añade las almendras fileteadas (tostadas).
Adorna la tarta con unas hojas de menta.
Historia de la tarta Bourdaloue
En el noveno distrito de París hay una calle llamada Rue Bourdaloue donde, en el siglo XIX había un obrador, la Pastelería Lesserteur. Se cuenta que allí combinaron peras escalfadas, crema frangipane (una crema de almendras) y pasta sucrée (masa quebrada dulce) para crear una tarta, la que hoy conocemos como tarta Bourdaloue.
Aunque la tarta debe su nombre a la calle, esta, a su vez, se lo debe a Louis Bourdaloue, un predicador jesuita de la corte del rey Luis XIV que vivió entre 1632 y 1704.
Consejos y trucos
Los cortes horizontales de las peras sirven para que se cocinen por igual. Si las peras están bien maduras, no hace falta hacerlos.
Usa los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren mejor.
Elige mermelada de albaricoque o melocotón, que da brillo sin alterar el sabor, a diferencia de la de fresa o frutos rojos.
Hemos usado peras frescas, aunque fuera de temporada también puedes utilizar peras en almíbar.
Desmolda la tarta cuando esté templada y no caliente, así, el frangipane se asienta mejor y la tarta no se rompe.
