Anchoas fritas con ensalada

Karlos Arguiñano prepara unas anchoas fritas con ajo y guindilla y las acompaña con una ensalada de lechuga y cebolleta.

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de anchoas
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• guindilla
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Anchoas fritas con ensalada:

Coloca un poco de sal en un bol y vierte un chorro de vinagre. Deja que se disuelva la sal. Limpia bien la lechuga, trocea, seca y colócala en un bol. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala al bol de la lechuga. En el último momento, añade un poco de aceite al bol de la sal y del vinagre, mezcla y aliña la ensalada.

Retira la cabeza y las tripas de las anchoas. Sécalas un poco y resérvalas.

Pela los dientes de ajo, lamínalos. Corta la guindilla en aros.

Pon a calentar bastante aceite en una sartén. Agrega 2 dientes de ajo laminados y unos trocitos de guindilla. Rehógalos brevemente.

Sazona las anchoas y agrega la mitad. Fríelas brevemente por los 2 lados. Repite el proceso con el resto de los ajos, los aros de guindilla y las anchoas.

Sácalas a una fuente y decora con una ramita de perejil. Sirve las anchoas y acompáñalas con la ensalada.

Información nutricional de la receta:

En este plato la proteína animal se encuentra en las anchoas, que suponen el 50% del plato. Sin embargo, según las recomendaciones de plato equilibrado deberían suponer el 25%, por lo que se exceden. Se recomienda una ración más generosa de ensalada para reducir la ración de anchoas y mejorar la presencia de verduras y hortalizas, ya que solo llegan al 30 % y deberían suponer el 50% del plato. En el plato hay ausencia de hidratos de carbono, por lo que acompañaremos la comida con 80 gramos de pan por comensal.

En la cena comeremos una ración generosa de verduras con una ración moderada de legumbres, alimento que nos aportará proteínas vegetales.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Anchoas fritas con ensalada
• 80 gr de pan
• Fruta
• Pudin de brioche y fruta con un vaso de leche

Cena:

• Guiso de verduras y legumbres con champiñones
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

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