Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano nos prepara en Cocina Abierta una deliciosa y sencilla receta de pescado: Anchoas con habitas a la menta, un completo plato en el que acompañaremos las anchoas (o boquerones) rebozadas de unas ricas habitas y el intenso sabor de la menta ¡no puedes perderte esta auténtica delicia!
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Karlos Arguiñano, 19 de octubre de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos
Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade las habas. Cuécelas durante 10-12 minutos y resérvalas.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja), corta la panceta en dados y agrégala. Pica la cebolleta en daditos e incorpórala. Rehoga conjuntamente durante 8-10 minutos.
Vierte el jerez y dale un buen hervor. Pica 10-15 hojas de menta y añádelas. Introduce las habas, sazona y cocínalas a fuego suave durante 6-8 minutos.
Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas. Calienta abundante aceite en una sartén, introduce las anchoas y fríelas (a tandas) brevemente por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve en cada plato 6 anchoas y una porción de habitas. Decora los platos con unas hojas de menta.
Consejo:
Además de utilizar la menta para preparar postres y bebidas, la menta también puede combinar muy bien en guisos de legumbres, así como con carnes o pastas, tanto cruda como cocinada.
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