Anchoas con habitas a la menta por Karlos Arguiñano ¡un plato sensacional!

Karlos Arguiñano nos prepara en Cocina Abierta una deliciosa y sencilla receta de pescado: Anchoas con habitas a la menta, un completo plato en el que acompañaremos las anchoas (o boquerones) rebozadas de unas ricas habitas y el intenso sabor de la menta ¡no puedes perderte esta auténtica delicia!

Si te gusta este pescado azul te sugerimos que prepares esta receta de anchoas con gabardinas y ensalada elaborada paso a paso por Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) para la receta Anchoas con habitas a la menta:

• 24 anchoas
• 200 g de habitas frescas (desgranadas)
• 1 cebolleta
• 75 g de panceta fresca
• 100 ml de vino de jerez
• huevo batido (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hojas de menta
• perejil

Elaboración de la receta Anchoas con habitas a la menta por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade las habas. Cuécelas durante 10-12 minutos y resérvalas.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja), corta la panceta en dados y agrégala. Pica la cebolleta en daditos e incorpórala. Rehoga conjuntamente durante 8-10 minutos.

Vierte el jerez y dale un buen hervor. Pica 10-15 hojas de menta y añádelas. Introduce las habas, sazona y cocínalas a fuego suave durante 6-8 minutos.

Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas. Calienta abundante aceite en una sartén, introduce las anchoas y fríelas (a tandas) brevemente por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato 6 anchoas y una porción de habitas. Decora los platos con unas hojas de menta.

Consejo:

Además de utilizar la menta para preparar postres y bebidas, la menta también puede combinar muy bien en guisos de legumbres, así como con carnes o pastas, tanto cruda como cocinada.

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