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Pescados y mariscos

Anchoas con habitas a la menta por Karlos Arguiñano ¡un plato sensacional!


Karlos Arguiñano nos prepara en Cocina Abierta una deliciosa y sencilla receta de pescado: Anchoas con habitas a la menta, un completo plato en el que acompañaremos las anchoas (o boquerones) rebozadas de unas ricas habitas y el intenso sabor de la menta ¡no puedes perderte esta auténtica delicia!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Anchoas con habitas a la menta

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Anchoas con habitas a la menta:

  • 24 anchoas
  • 200 g de habitas frescas (desgranadas)
  • 1 cebolleta
  • 75 g de panceta fresca
  • 100 ml de vino de jerez
  • huevo batido (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • hojas de menta
  • perejil

Elaboración de la receta Anchoas con habitas a la menta por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade las habas. Cuécelas durante 10-12 minutos y resérvalas.

Anchoas con habitas a la menta

Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja), corta la panceta en dados y agrégala. Pica la cebolleta en daditos e incorpórala. Rehoga conjuntamente durante 8-10 minutos.

Anchoas con habitas a la menta

Vierte el jerez y dale un buen hervor. Pica 10-15 hojas de menta y añádelas. Introduce las habas, sazona y cocínalas a fuego suave durante 6-8 minutos.

Anchoas con habitas a la menta

Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas. Calienta abundante aceite en una sartén, introduce las anchoas y fríelas (a tandas) brevemente por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Anchoas con habitas a la menta

Sirve en cada plato 6 anchoas y una porción de habitas. Decora los platos con unas hojas de menta.

Anchoas con habitas a la menta

Consejo:

Además de utilizar la menta para preparar postres y bebidas, la menta también puede combinar muy bien en guisos de legumbres, así como con carnes o pastas, tanto cruda como cocinada.

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