Bacalao con aire canario

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao
• 2 plátanos
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• 2 dientes de ajo
• 2 copas de ron
• 40 gr de mantequilla
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de bacalao con aire canario

Moja el bacalao con agua para quitar la sal que tiene en la superficie. Coloca los lomos en un bol con agua fría e introdúcelos en el frigorífico. Deja que desalen 48 horas aproximadamente y en ese tiempo cámbiales de agua 3 o 4 veces.

Corta en juliana fina la cebolla, el pimiento morrón y los dientes de ajo. Ponlos a pochar en una cacerola con aceite y sal.

Una vez desalados los lomos, sécalos bien, córtalos por la mitad y dóralos (vuelta y vuelta) en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega a la cacerola con la verdura pochada y deja que se cocine a fuego suave durante 2-3 minutos. Vierte el ron y flambea. Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego y deja que repose.

Pela el plátano, corta en rodajas y fríe en una sartén con un poco de mantequilla. Coloca en el fondo de un plato un poco de la verdura pochada, coloca encima el bacalao y por ultimo, dispón las rodajas de plátano.

Consejo

Consume el plátano en su punto óptimo de maduración, ni demasiado blando ni demasiado verde. El plátano verde crudo resulta indigesto, ya que contiene mucho almidón que pasa sin digerir al intestino grueso. Durante la maduración, el almidón se transforma en azúcares simples, más fáciles de digerir. Consume el plátano verde cocinado, ya que así se favorece la digestión del almidón.