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Receta de Karlos Arguiñano de bacalao fresco a la plancha cubierto con panko tostado y acompañado de salsa de tomate casera y hortalizas asadas en el horno (espárragos verdes, ajos frescos, calabacín y pimientos).
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Karlos Arguiñano, 27 de abril de 2023
Pela el diente de ajo, pícalo un poco, cúbrelo con un poco de sal gorda y aplástalo con la hoja de un cuchillo cebollero hasta que quede reducido a una pasta. Mezcla el panko con el ajo y con un chorrito de aceite. Mezcla bien con las manos. Extiende la mezcla sobre una bandeja apta para horno. Tuéstalo en el horno a 150º C durante 6-7 minutos. Reserva.
Retira la parte inferior de los espárragos y pela los ajos frescos. Córtalos en trozos de 4 centímetros. Lava el calabacín y córtalo en rodajas de 4 centímetros. Pela el pimiento y córtalo en trozos grandes. Ponlos en una fuente apta para el horno, sazona, rocía con aceite y ásalos a 190ºC durante 20 minutos.
Lava los tomates, rállalos y escurre bien. Pon un poco de aceite en una sartén grande, agrega el tomate, una pizca de sal y otra de azúcar y cocínalo a fuego fuerte durante 20 minutos.
Corta el bacalao en tajadas y salpimiéntalo. Cocínalo a la plancha. Sirve el pescado en el centro del plato y coloca a un lado la salsa de tomate y al otro, las hortalizas asadas. Espolvorea el pescado con el panko. Adorna con unas hojas de perejil.
El panko es una especie de pan rallado japonés, aunque no se elabora con pan, sino que se elabora a partir de harina de trigo. Se puede conseguir en supermercados y en tiendas especializadas en productos asiáticos.