Bacalao con verdura a la parrilla

Ingredientes de la receta de bacalao con verdura a la parrilla:

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de bacalao fresco
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 6 espárragos verdes
• 10 espárragos trigueros
• 2 pimientos verdes quemados
• 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de bacalao con verdura a la parrilla:

Limpia las verduras (berenjena, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y espárragos). Corta la berenjena y calabacín en rodajas, los pimientos en trozos no muy pequeños y la cebolleta por la mitad. Cocina todas las verduras a la parrilla con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Retíralas, colócalas en una fuente y deja que reposen.

Limpia los lomos de bacalao de posibles espinas, sálalos y cocina los lomos de bacalao en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.

Trocea los pimientos quemados y pícalos en un molinillo o mortero, para obtener la ceniza de pimiento en polvo. Prepara una vinagreta con unas gotas de vinagre, la pasta de pimiento choricero, la ceniza de pimiento y un chorro de aceite.

Sirve el bacalao con las verduras asadas a la parrilla y aliña con la vinagreta pimientos verdes quemados.