Bogavante Thermidor
Una receta elegante y exquisita para los paladares más exigentes.
Si te encanta el marisco no te quedes sin probar la receta de bogavante Thermidor, uno de los platos típicos de la cocina francesa.
El bogavante Thermidor es un plato francés creado en los años 80 por el maestro cocinero Auguste Escoffier. La clave de este plato consiste en partir el marisco en dos mitades en sentido longitudinal y cocinarlo, para después extraer la carne, rellenar los caparazones y cubrirlos con una fina capa de salsa Thermidor, una bechamel especial elaborada con nata y mostaza.
Ingredientes
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1 bogavante
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1 yema de huevo
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30 mililitros de nata líquida para cocinar
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500 mililitros de leche
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1 cucharada de mostaza
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25 gramos de mantequilla
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25 gramos de harina de trigo
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100 gramos de queso emmental
Raciones
1
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Crustáceos
Huevos
Leche
Mostaza
Gluten
Cómo hacer bogavante Thermidor
Corta el bogavante, hornea y retira la carne
Abre el bogavante por la mitad y coloca las dos mitades en una bandeja de horno con la carne hacia arriba. Hornea 15 minutos con el horno precalentado a 180ºC.
Retira el bogavante del horno. Con una cuchara retira la carne de la cabeza y el coral (la masa verdosa) y reserva para añadirla a la bechamel. Saca la carne de la cola y trocea.
Prepara la bechamel
Para hacer una sencilla bechamel bate en un cuenco la yema de huevo con la nata líquida. En una sartén incorpora la mantequilla y remueve con las varillas hasta que se derrita. Incorpora la harina y sigue removiendo para que se cocine bien. Añade la leche sin dejar de remover, la mostaza y la carne de la cabeza y del coral del bogavante que has reservado.
Por último, incorpora la mezcla de huevo batido y nata y remueve cocinando la salsa unos minutos.
Rellena el bogavante, baña con la bechamel y cubre con queso
Rellena el bogavante con la carne de la cola troceada y baña con la bechamel.
Ralla por encima el queso emmental y gratina 3-5 minutos con el horno precalentado a 220ºC hasta que se dore la superficie. ¡Y listo para servir!
Consejos y trucos
El bogavante Thermidor debe partirse en dos mitades en sentido longitudinal. Realiza el corte clavando un cuchillo afilado en el caparazón, recorriendo el bogavante hasta la cola.
Al hornear, no olvides colocar las mitades con la carne hacia arriba para que se cocine bien.
Para conseguir que el bogavante quede en su punto realiza un doble horneado. Primero cocina las mitades a temperatura media (15 minutos, 180ºC) y, por último, gratinando el bogavante ya preparado con la bechamel y el queso a temperatura fuerte (3-5 minutos, 220ºC). Así conseguirás que el marisco quede dorado por fuera y tierno por dentro.
Para intensificar el sabor de la bechamel añade la carne de la cabeza y el coral (la parte verdosa del hígado) del propio marisco, obtendrás una bechamel más intensa que dará un gusto especial a este plato.
