Bonito escaldado con verduras y tomate al orégano

Ingredientes de la receta de bonito escaldado con verduras y tomate al orégano:

• -Para cuatro personas:
• 800 gr. de lomo de bonito
• 12 espárragos trigueros
• 2 cebolletas
• 1/2 calabacín
• 200 gr. de judías verdes
• 1 puerro 
• 1 pimiento verde
• 2 tomates rojos
• unas hojas de orégano
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de bonito escaldado con verduras y tomate al orégano:

Pica el pimiento, las judías y el puerro en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pica el calabacín en rodajas finas, las cebolletas en 8 trozos y limpia los espárragos dejando solo las puntas. Incorpora todo, sazona y rehoga bien.

Pela los tomates, córtalos en dados grandes y colócalos en un bol. Salpimienta y agrega unas hojitas de orégano. Riega con un poco de aceite y deja macerar.

Pon a cocer en una cazuela, agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, introduce el bonito y escáldalo durante 3-5 minutos. Sácalo del agua, escúrrelo, retírale la piel y córtalo en medallones.

Sirve las verduras en una fuente, coloca encima los medallones de bonito, y el tomate macerado. Riega todo con un poco de aceite y sazona el pescado con sal gruesa.