Aperitivo marino
Buñuelos de pulpo con salsa brava, receta de Karlos Arguiñano
Buñuelos salados con salsa brava casera
Receta de buñuelos de pulpo con salsa brava de Karlos Arguiñano, muy sencillos de preparar. Este aperitivo es la versión salada de los buñuelos de viento, perfectos para compartir en la mesa.
La elaboración es sencilla: partiendo de unas patas de pulpo cocidas, puedes tener listo este plato sabroso en unos quince minutos. Puedes servir estos buñuelos como picoteo o segundo plato, acompañados de una salsa casera irresistible.
Índice de contenidos
Ingredientes
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3 patas de pulpo cocidas
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1/2 litro de agua
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aceite de oliva virgen extra
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3 huevos
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150 gramos de harina tamizada
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sal
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perejil
Para la salsa brava:
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1 huevo
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1 cucharada de zumo de limón
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1 cucharadita de mostaza Dijon
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 cucharadita de pimentón picante
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1 cucharadita de miel
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1/2 cucharadita de comino en polvo
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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100 mililitros de aceite de girasol
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sal
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Moluscos
Huevos
Gluten
Mostaza
Paso a paso
Prepara la masa para los buñuelos
Para la masa de los buñuelos, pon el agua a calentar en una cazuela grande. Añade 125 ml de aceite y una pizca de sal y calienta la mezcla hasta que empiece a hervir.
Agrega la harina tamizada, aparta la cazuela del fuego y remueve los ingredientes hasta que se integren.
Pasa la mezcla a un bol grande y deja que se temple durante un par de minutos.
Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que se integren
Agrega los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
Corta el pulpo, incorpóralo a la masa y mezcla bien
Corta el pulpo finamente, introdúcelo en la masa y mezcla bien.
Fríe los buñuelos de pulpo en aceite caliente
Con ayuda de 2 cucharas, coge pequeñas porciones de masa, introdúcelas en la cazuela y fríelas hasta que se doren.
Retira los buñuelos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Tritura los ingredientes para la salsa brava
Casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Añade el zumo de limón, el aceite de girasol, una pizca de sal, el pimentón (dulce y picante), el comino, el ajo en polvo, la mostaza y la miel.
Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que consigas una buena salsa brava.
Sirve los buñuelos y acompaña con salsa brava
Reparte los buñuelos en 4 platos, salséalos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Las patas de pulpo cocidas se encuentran fácilmente en la sección de refrigerados o congelados del supermercado y dan mucho juego con muy poco esfuerzo, tanto en recetas del día a día como en ocasiones especiales.
Corta las patas de pulpo en trozos mediano para que la masa envuelva bien cada bocado.
Si los haces demasiado pequeños, se perderán entre la masa: que se note que es pulpo, no picadillo.
Al freír los buñuelos, llena una sartén profunda o una freidora con suficiente aceite para sumergirlos completamente.
Calienta el aceite a unos 175 °C y no superes los 180 °C para conservar todas sus propiedades.
Evita sobrecargar la sartén o la freidora: deja espacio entre los buñuelos para que puedan expandirse y no se peguen.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo tardan en cocerse los buñuelos?
Fríe los buñuelos hasta que estén dorados y crujientes, girándolos para que se cocinen de manera uniforme. El proceso dura aproximadamente 4 o 5 minutos.
¿Con qué se pueden acompañar los buñuelos de pulpo con salsa brava?
Este aperitivo ya es redondo con su salsa casera, pero puedes ofrecer otras opciones para variar: una salsa de yogur, una salsa picante o incluso un alioli suave.
