Caracola de mar con salteado de verduras

Ingredientes (2 personas):

• 1 lenguado en lomos con sus espinas
• 200 g de salmón
• 1/2 calabacín
• 1 puerro
• 10 tomates cherrys
• 1 copita de vodka
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• sal gruesa
• cebollino
• harina de maíz refinada diluida agua

Elaboración de la receta de Caracola de mar con salteado de verduras:

Corta el salmón en filetes finos y con la ayuda de un pelador corta lonchas finas de calabacín.

Coloca dos lomos de lenguado uno seguido del otro a lo largo, sazona y coloca encima un par de lonchas de calabacín, de forma que cubran casi toda la tira de lenguado. Termina colocando unos 3 filetitos de salmón, según su tamaño, sobre el calabacín. Sazona, enróllalo y pincha con un palillo para que no se abra. Repite la operación con los otros dos lomos de lenguado, salmón y calabacín. Cocina a la plancha por ambos lados, a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.

Para la salsa, dora las espinas del lenguado en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega la parte verde del puerro y dóralo también. Vierte el vodka y flambea. Moja con un par de vasos de agua y deja que se cocine y reduzca. Cuélalo aplastando para sacar todos los jugos y lígalo con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Pica la parte blanca del puerro en juliana fina y fríelo en una sartén con bien de aceite de oliva, primero a fuego suave para que pierda todo su agua y a continuación, a fuego más fuerte para que se tueste. Escurre sobre papel de cocina.

Haz un corte superficial a cada tomate cherry y friélos durante unos segundos, en la misma sartén donde has frito el puerro.

Sirve la caracola con su salsita, coloca al lado unos tomates, sazónalos con sal gruesa y acompaña con un puñado de puerro crujiente. Decora con cebollino picado y unas ramitas de cebollino entero.