Carrilleras de rape al cava

Receta de carrilleras de rape en salsa verde con guisantes, almejas y calabaza. Para preparar la salsa Bruno Oteiza ha utilizado cava en lugar de vino blanco.

Ingredientes de la receta decarrilleras de rape al cava:

Ingredientes (4 p):

• 1 kilo de carrilleras de rape
• 2 cebolletas
• 2 rodajas de calabaza
• 100 g de guisantes
• harina (para enharinar)
• 200 ml de cava
• 100 ml de nata
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• perejil

Elaboraciónde la receta decarrilleras de rape al cava:

Limpia las carrilleras y reserva los recortes para el caldo. Pon en una cazuela abundante agua, una pizca de sal, una cebolleta partida por la mitad y los recortes de las carrilleras. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva.

Pica finamente la otra cebolleta y ponla a pochar a fuego muy suave en una cazuela con un poco de aceite. Sazona las carrilleras, pásalas por harina e introdúcelas en la cazuela. Añade el cava y un poco de perejil picado. Cocina brevemente, saca las carrilleras a un plato y deja reducir la salsita. Añade un par de cazos de caldo, la nata y una pizca de nuez moscada rallada. Deja reducir un poco, incorpora las carrilleras y cocina un par de minutos.

Con ayuda de un sacabolas, haz 12 bolas de calabaza. Saltea las bolitas de calabaza y los guisantes a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta y reserva.

Sirve las carrilleras en un plato llano con abundante salsa de cava. Acompaña con las verduras salteadas y decora con perejil y una pizca de pimentón.