Cazuela de rape con almejas y patatas

Receta de rape cocido en salsa verde con almejas y acompañado de patatas, también cocidas, y espárragos verdes escaldados.

Ingredientes de la receta de cazuela de rape con almejas y patatas:

Para 4 personas:

• 400 g de rape limpio
• restos de pescado para el caldo
• 350 g de almejas
• 8-10 espárragos verdes
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 3 patatas pequeñas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 150 ml de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de cazuela de rape con almejas y patatas:

Para hacer el caldo, pon en una cazuela agua con sal, la zanahoria pelada, el puerro, los restos de rape y unas ramas de perejil. Cocina durante 10-15 minutos.

Pela las patatas y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 20-25 minutos.

Retira la parte dura de los espárragos y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos.

Pica finamente la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Introduce unas almejas.

Sazona el rape, trocéalo y pasa los trozos por harina. Introduce el rape en la cazuela y sofríelo. Vierte el vino blanco y deja que reduzca brevemente. Agrega el caldo y sazona. Espolvorea con un poco de perejil picado. Incorpora los espárragos, las patatas cortadas en rodajas y el resto de las almejas. Cocina durante 4 minutos. Añade abundante perejil picado y sirve.