Chicharro con cecina y queso crujiente

Ingredientes de la receta de Chicharro con cecina y queso crujiente:

• - Para 2 personas:
• 1 chicharro
• 6 lonchas de cecina (si no tienes cecina utiliza lonchas de jamón serrano)
• 2 lonchas de queso
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de crème fraîche
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración

Retira la cabeza y la cola del chicharro, filetéalo en cuatro lomos y quita las espinas con unas pinzas para depilar. Pon en cada filete una loncha de cecina, enrolla (dejando la piel del pescado hacia fuera) y ensarta con un palillo. Sazona. Corta el puerro en juliana fina y colócalo en una fuente apta para el horno. Pon encima los lomos de chicharro con cecina y báñalos con el vino blanco. Introduce en el horno (precalentado) a 215º, durante 8-10 minutos. Retira y reserva el jugo.

Para hacer la salsa, machaca el diente de ajo y ponlo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las otras dos lonchas de cecina en tiras y agrega. Añade la crème fraîche y cuando espese la salsa, vierte el jugo reservado de pescado. Mezcla e incorpora una pizca de perejil picado.

Pon una loncha de queso en una sartén y haz vuelta y vuelta hasta que quede crujiente. Repite la operación con la otra loncha de queso.

Coloca los filetes de chicharro con cecina en dos platos, acompaña con el puerro pochado y vierte la salsa por encima. Cubre con el queso crujiente y sirve.