Espaldilla con salsa de ciruelas y txakoli

Ingredientes de la receta de espaldilla con salsa de ciruelas y txakoli:

• - Para 2 personas:
• 170 g de espaldilla
• 2 lonchas de tocineta ahumada
• 2 lonchas de jamón serrano
• 50 g de setas de cardo
• 1 chalota
• 2 ciruelas secas
• 1 copa de vino dulce
• 1 copa de txakoli o vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de espaldilla con salsa de ciruelas y txakoli:

Para la salsa, pica finamente la chalota y saltéala en una sartén con un buen chorro de aceite. Añade las ciruelas secas picadas, el vino dulce y el txakoli. Deja reducir 20 minutos y reserva.

Asa las setas en la plancha con un poco de sal y un chorro de aceite. Asa también la tocineta y el jamón serrano. Reserva.

Parte la espaldilla por la mitad, salpimienta y ásala en la plancha vuelta y vuelta para que quede tierna por dentro.

Sirve la carne acompañada de las setas, la tocineta y el jamón y riega con la salsa de ciruelas y txakolí.