Receta de espaldilla de ternera a la plancha acompañada de setas salteadas y una salsa de ciruelas, vino dulce y txakoli.
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Pescados y mariscos
Receta de espaldilla de ternera a la plancha acompañada de setas salteadas y una salsa de ciruelas, vino dulce y txakoli.
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Para la salsa, pica finamente la chalota y saltéala en una sartén con un buen chorro de aceite. Añade las ciruelas secas picadas, el vino dulce y el txakoli. Deja reducir 20 minutos y reserva.
Asa las setas en la plancha con un poco de sal y un chorro de aceite. Asa también la tocineta y el jamón serrano. Reserva.
Parte la espaldilla por la mitad, salpimienta y ásala en la plancha vuelta y vuelta para que quede tierna por dentro.
Sirve la carne acompañada de las setas, la tocineta y el jamón y riega con la salsa de ciruelas y txakolí.