Gallo al horno con salsa velouté

Ingredientes (2 personas):

• 2 gallos
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de vino blanco
• agua
• sal
• perejil
• Para la salsa velouté:
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 chorrito de vino blanco
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de gallo al horno con velouté:

Saca los filetes a los gallos y haz un caldo con las espinas y un manojo de perejil. Deja hervir durante 10 minutos. Reserva.

Unta una fuente apta para el horno con un poco de la mantequilla y coloca encima un filete de gallo. Sazona, cubre con otro y vuelve a sazonar. Repite la operación con el resto de los filetes de gallo. Pon unos trocitos de mantequilla por encima del pescado y riega con el vino blanco. Hornea a 60 grados al vapor durante 12 minutos. Reserva.

Para la salsa velouté, funde la mantequilla en una cazuela y añade el ajo y la cebolla picados. Rehoga. Incorpora la harina, cocínala bien y vete añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de batir con la varilla hasta que la salsa velouté quede homogénea. Sazona y agrega un poco de vino blanco. Aparta del fuego, incorpora la yema de huevo, espolvorea con perejil picado y añade el jugo de la cocción del gallo.

Sirve el gallo en el plato, salsea con la velouté y decora con perejil.