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Pescados y mariscos

Guiso marinero de rape y mejillones


Receta de guiso de rape con mejillones verduras y arroz. Una cazuela con productos del mar elaborada por Karlos Arguiñano.


Ingredientes

  • 1 rape pequeño
  • 16 mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 4 tomates secos
  • 80 gr. de arroz
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan (tostadas)
  • 30 gr. de almendras (tostadas)
  • 1/2 copa de vermut blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • unas hebras de azafrán
  • perejil

Elaboración de la receta de Guiso marinero de rape y mejillones:

Limpia el rape, reserva los lomos e introduce la cabeza y las espinas en una cazuela con abundante agua. Sazona, añade unas ramitas de perejil y deja que hierva durante 10-12 minutos. Cuela y reserva.

Pela y pica 3 dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla y el pimiento verde y añádelos. Sazona y deja pochar. Una vez pochadas, pela y pica dos tomates y añádelos. Agrega los tomates secos picados. Incorpora el vermut blanco, el arroz, unas hebras de azafrán y mezcla. Añade el fumet o caldo de pescado (reserva un poco). Deja cocinar a fuego moderado durante 15 minutos.

Pon las almendras y el pan tostado en un vaso batidor, agrega un cazo de fumet y tritura con la batidora eléctrica hasta obtener una especie de pasta. Añádela al guiso. Trocea el rape e incorpóralo a la cazuela junto con los mejillones limpios. Cocina durante 5 minutos.

Sirve el guiso en un plato hondo, espolvorea un poco de perejil picado por encima y decora con una hojita de perejil.

Guiso marinero de rape y mejillones

Consejo

Consejo: Incluir frutos secos en nuestras dietas, entre ellos la almendra, ayuda a rebajar los niveles de colesterol y los riesgos cardiovasculares. Sin embargo, se aconseja consumirlos moderadamente, ya que tienen un alto valor calórico.

Información nutricional:

Es recomendable para todos por la combinación de ingredientes de los distintos grupos de alimentos: cereales, verduras, pescado, frutos secos y especias.

El pescado de la receta aporta proteínas de calidad, vitaminas y minerales, entre los que destaca el hierro de fácil asimilación, potasio y yodo.

En esta receta destaca la escasa presencia de grasas. Además, las que contiene, son de buena calidad; y esto es muy interesante para personas que tienen limitada la presencia de grasas saturadas en la dieta.