Langostinos en salsa con arroz basmati

Receta de langostinos salteados con arroz basmati y una salsa a base de langostinos, tomate y panceta. Plato elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes para 4 personas

• 16-20 langostinos
• 250 gr. arroz basmati
• 200 gr. de panceta
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento morrón
• 3 dientes de ajo
• 1/2 copa de brandy
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• una pizca de estragón
• perejil

Elaboración

- Para hacer la salsa de tomate y langostinos:

Pela los langostinos, pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.

Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un poco de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e incorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Sazona y cocina durante unos 10-15 minutos, espolvorea con el estragón y mezcla bien.

Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo. Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve a mezclar.

Pica un diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuela con aceite, añade el arroz y el caldo de langostinos. Sazona y deja cocer durante 10-12 minutos.

Sirve el arroz basmati y los langostinos con la salsa y decora con unas hojas de perejil.

Consejo

Cuando vayas a colar y un caldo y no quieras que traspase ninguna impureza, lo mejor será que utilices un colador de tela o un filtro de papel de los que se utilizan para hacer café.