Receta de langostinos salteados con arroz basmati y una salsa a base de langostinos, tomate y panceta. Plato elaborado por Karlos Arguiñano.
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Pescados y mariscos
Receta de langostinos salteados con arroz basmati y una salsa a base de langostinos, tomate y panceta. Plato elaborado por Karlos Arguiñano.
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- Para hacer la salsa de tomate y langostinos:
Pela los langostinos, pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.
Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un poco de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e incorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Sazona y cocina durante unos 10-15 minutos, espolvorea con el estragón y mezcla bien.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo. Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve a mezclar.
Pica un diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuela con aceite, añade el arroz y el caldo de langostinos. Sazona y deja cocer durante 10-12 minutos.
Sirve el arroz basmati y los langostinos con la salsa y decora con unas hojas de perejil.
Cuando vayas a colar y un caldo y no quieras que traspase ninguna impureza, lo mejor será que utilices un colador de tela o un filtro de papel de los que se utilizan para hacer café.