Lubina con salsa de almejas

Ingredientes de la receta de lubina con salsa de almejas:

• - Para 2 personas:
• 2 filetes de lubina (500 gr.)
• 12 langostinos
• 1 lima
• 8 espárragos
• unas hojas de estragón
• aceite de oliva
• sal
• - Para la salsa de almejas:
• 12 almejas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 copa de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de lubina con salsa de almejas:

Pela los langostinos y ponlos a macerar en un bol con la ralladura de la piel de la lima. Corta la parte dura de los tallos de los espárragos y afila el tallo. Ensarta en cada brocheta alternando tres langostinos dos espárragos, otros tres langostinos y otro dos espárragos. Sazona y ásalos a la plancha.

Pica el eneldo finamente, colócalo en un mortero, riega con aceite, pon a punto sal y maja. Unta los filetes de lubina partidos por la mitad con esta mezcla y cocínalos a la plancha.

Para la salsa de almejas, pica la cebolleta y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Vierte las almejas, revuelve, agrega la harina, rehoga hasta que se dore, echa el vino y casi seguido un poco de agua. Cuece hasta que se abran las almejas. Prueba, pon a punto de sal y espolvorea perejil picado.

Sirve la lubina acompañada de la salsa de almejas y de las brochetas.