Receta de lubina con salsa de almejas. Un plato de pescado a base de lubina a la plancha con una salsa de almejas y brochetas de langostinos con espárragos.
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Pescados y mariscos
Receta de lubina con salsa de almejas. Un plato de pescado a base de lubina a la plancha con una salsa de almejas y brochetas de langostinos con espárragos.
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Pela los langostinos y ponlos a macerar en un bol con la ralladura de la piel de la lima. Corta la parte dura de los tallos de los espárragos y afila el tallo. Ensarta en cada brocheta alternando tres langostinos dos espárragos, otros tres langostinos y otro dos espárragos. Sazona y ásalos a la plancha.
Pica el eneldo finamente, colócalo en un mortero, riega con aceite, pon a punto sal y maja. Unta los filetes de lubina partidos por la mitad con esta mezcla y cocínalos a la plancha.
Para la salsa de almejas, pica la cebolleta y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Vierte las almejas, revuelve, agrega la harina, rehoga hasta que se dore, echa el vino y casi seguido un poco de agua. Cuece hasta que se abran las almejas. Prueba, pon a punto de sal y espolvorea perejil picado.
Sirve la lubina acompañada de la salsa de almejas y de las brochetas.