Lubina con salsa de almendras, setas y ajos frescos

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 lubina hermosa o 2 pequeñas
• 100 gr. de setas de cardo
• 1 puñado de almendra fileteada
• 2 vasos de nata líquida
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 2 dientes de ajo
• 12 ajos tiernos
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la receta de Lubina con salsa de almendras, setas y ajos frescos:

Pela y pica 2 dientes de ajo y colócalos en un cuenco. Añade una pizca de perejil, sal y un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva. Coloca las setas en una bandeja apta para el horno, sazona y úntalas con la mezcla de ajo y perejil con ayuda de una brocha. Hornea a 180º C durante 15 minutos.

En un sartén echa las almendras y tuesta hasta que tomen color. Coloca la mitad de las almendras ya tostadas en el mortero y májalas. Reserva la otra mitad.

En una cazuela mezcla la salsa inglesa con la nata, sazona y añade las almendras majadas. Deja reducir la salsa 8-10 minutos. Reserva.

Limpia la lubina y haz dos filetes. Pártelos por la mitad y salpimienta los 4 trozos. Pringa una bandeja apta para el horno con un poco de aceite y coloca encima la lubina. Rocía con un chorrito de aceite y hornea a 180ª C, durante 10-12 minutos.

En una sartén con un chorro de aceite dora los ajos tiernos. Sazona. Sirve una cucharada de salsa en un plato y coloca encima un trozo de lubina. Acompaña con los ajos y las setas. Esparce las almendras tostadas por encima del plato.

Consejo

La congelación mantiene intacta la calidad nutricional e higiénica de la lubina.