Receta de Marmitako de txipiron

Ingredientes

• 1 begihaundi o 1 calamar de 1,5 kg
• 4 patatas
• 3 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 3 cebollas rojas
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• 1 cucharadita de tinta
• 1 vaso de txakoli o vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración

Pica finamente las cebollas y los ajos y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora los pimientos rojos y los verdes picados. Cuando se pochen un poco, introduce las patatas cascadas y sofríelas. Añade la carne de pimiento choricero y sazona.

Limpia el calamar y troceálo. Saltéalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Pásalo a la cazuela.

Desglasa el jugo de la sartén con el txakoli y viértelo a la cazuela. Cubre con agua, rectifica de sal y añade un poco de tinta. Deja cocinar durante 1 hora aproximadamente.

Emplata, riega con un chorrito de aceite y espolvorea con perejil picado. Sirve.