Bruno Oteiza nos enseña a preparar un guiso de patatas con el calamar como protagonista: Marmitako de txipiron.
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Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2015
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Bruno Oteiza nos enseña a preparar un guiso de patatas con el calamar como protagonista: Marmitako de txipiron.
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Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2015
Pica finamente las cebollas y los ajos y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora los pimientos rojos y los verdes picados. Cuando se pochen un poco, introduce las patatas cascadas y sofríelas. Añade la carne de pimiento choricero y sazona.
Limpia el calamar y troceálo. Saltéalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Pásalo a la cazuela.
Desglasa el jugo de la sartén con el txakoli y viértelo a la cazuela. Cubre con agua, rectifica de sal y añade un poco de tinta. Deja cocinar durante 1 hora aproximadamente.
Emplata, riega con un chorrito de aceite y espolvorea con perejil picado. Sirve.