Mero a la plancha con puré de alcachofas

Ingredientes para mero a la plancha acompañado de un puré de alcachofas

• -Para dos personas:
• 2 lomos de mero de 200 g cada uno 
• 4 alcachofas
• 2 cabezas de ajo
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria 
• 1 tomate
• 1 cucharada de harina de maíz 
• agua
• aceite de oliva
• sal 
• cebollino

Elaboración del mero a la plancha acompañado de un puré de alcachofas

Para la salsa de ajos, pon en una fuente apta para el horno, las dos cabezas de ajos, la zanahoria, la cebolleta partida por la mitad, y el tomate partido por la mitad y sin pepitas. Echa por encima una pizca de aceite y un poco de sal y hornea al grill durante 45 minutos. Retira las verduras, apaga el horno y aprovecha el calor residual para tostar los cebollinos, colocándolos en un recipiente apto para el horno. Mantén al calor del horno hasta que se deshidraten.

Coloca las verduras asadas en una cazuela, cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Extrae el jugo de las verduras con ayuda de un colador (coloca las verduras en un colador y aplástalas bien con una cuchara para que suelten todo su jugo). Pon de nuevo al fuego, engorda la salsa con la harina de maíz disuelta en agua fría y reserva.

Para el puré de alcachofas, retira las hojas duras, córtalas en cuartos y saltéalas en una cazuela con un poco de aceite. Ve agregando poco a poco agua. Tapa y cocina hasta que las alcachofas estén cocidas. Tritura, cuela y reserva.

Sazona los lomos de mero y ásalos en una sartén con un poco de aceite, primero con el lado de la piel hacia arriba y luego por el otro lado, durante unos 8-10 minutos. Sirve el mero en plato llano, acompaña con el puré de alcachofas, riega con la salsa de ajos y decora con los cebollinos deshidratados.