Montadito de salmón y aguacate con crema de hinojo

Ingredientes de la receta de Montadito de salmón y aguacate con crema de hinojo:

• - Para 2 personas:
• 200 g de salmón limpio
• 1 aguacate
• 1 hinojo
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 6 rebanadas de pan finas fritas
• 1 cucharada de salsa de soja
• vinagre
• aceite de oliva
• harina
• sal

Elaboración de la receta de Montadito de salmón y aguacate con crema de hinojo:

En una sartén con abundante aceite caliente fríe las rebanadas de pan. Resérvalas en un plato. En el mismo aceite fríe los dientes de ajo laminados hasta que queden doraditos y resérvalos.

Para hacer la crema de hinojo, lava bien el hinojo y córtalo por la mitad. Pica fínamente una de las mitades y colócalo en el vaso batidor, sazona, vierte un chorrito de vinagre, el zumo de medio limón y tritura con la batidora eléctrica. Cuela la crema y resérvala.

Corta el salmón en 4 lonchas, colócalo en una fuente y esparce los ajos fritos. Reserva.

Para hacer el macerado, en una sartén con un chorrito de aceite vierte la cucharada de salsa de soja y el zumo de medio limón. Dale un hervor para que liguen los sabores y vierte la mezcla por encima del salmón. Deja macerar.

Corta la otra mitad de hinojo en juliana fina, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con aceite caliente. Resérvalo en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Quíta la piel y el hueso al aguacate, trocéalo y resérvalo.

Pon un cortapastas redondo en cada plato y reparte los trozos de aguacate. Encima reparte las rebanadas de pan y encima reparte el hinojo frito. Coloca dos trozos de salmón en cada aro y retira el cortapastas. Mancha el plato con la crema de hinojo y con el jugo del macerado.